Ingredientes:

1 pavo de 3 kg.
250 gr de ciruelas secas
150 gr de pasas de uva
250 gr de orejones de damasco o duraznos
300 gr de carne de cerdo magra
300 gr de carne de ternera magra
2 cebollas
2 rodajas de pan
1 huevo
aceite de oliva
2 copas de jerez
1 copa de vino blanco
canela
4 dientes de ajo
50 gr de piñones
sal y pimienta

Procedimiento:

Se pone a remojar todas las frutas pasas en el jerez caliente, en una sarten con un poco de aceite se sofrie la cebolla picada y luego las carnes y los piñones y cuando está cocida la carne le agregamos las frutas y un poco del jerez de la marinada.

Fuera del fuego le añadimos el pan remijado en leche y el huevo batido, la canela y sal y pimienta, mezclamos bien y dejamos enfriar.

Limpiamos el pavo por dentro y por fuera, lo sazonamos y lo rellenamos, cosemos con aguja grande para que todo los orificios queden bien cerrados para que no se escape el relleno.

Untarlo con aceite y ponerlo en una fuente al horno agregar una cebollas cortadas alrededor y unos dientes de ajo, tapar con papel alumino y cocinar en horno medio dos horasa y media.

Si queremos que quede bien dorado, retiramos el papel 20 minutos antes y bañamos con agua y sal y bajamos un poco el horno.